Beef Yakiniku

Masih bertemakan masakan ala Jepang. Hari ini saya membuat Beef Yakiniku. Sangat mudah membuatnya.

Bahan:
300 gram daging sapi has dalam, iris tipis memanjang
1 siung bawang bombay, iris tipis
1 buah paprika
1 sdt tepung maizena
1 sachet kaldu bubuk instan rasa sapi
150 cc air
Minyak untuk menumis

saus:
2 siung bawang putih, parut halus
1 ruas jahe, parut halus.
2 sdm minyak wijen
2 sdm kecap kikoman/shoyu/kecap asin
2 sdm kecap inggris
1 sdm kecap manis
garam dan lada secukupnya


Cara memasak:

• Aduk jadi satu bahan saus (kecap asin, kecap inggris, kecap manis, bawang putih, jahe, gula dan lada)
• Rendam daging dalam saus, aduk rata dan biarkan kira-kira 1 jam hingga bumbu meresap.
• Panaskan minyak
• Tumis bawang bombay dengan api sedang hingga layu dan berwarna kecoklatan.
• Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan air dan tepung maizena yang telah dilarutkan. Masak hingga air menyusut dan daging hampir matang.
• Tambahkan kaldu bubuk. Aduk.
• Terakhir, tambahkan paprika lalu masak hingga daging matang.

Untuk 6 Porsi

Japanese katsu curry rice

Minggu ini menu masakan saya adalah Japanese. Dan hari ini saya membuat salah satu masakan yang digemari oleh orang-orang Jepang. Mereka memakannya minimal 2 kali dalam sebulan. Membuatnya pun cukup mudah. Mari kita memasak Japanese Katsu Curry Rice! ^^

Japanese Curry berbeda dengan Indian Curry. Orang Jepang suka rasa Curry yang manis. Oleh karenanya, membuatnya pun berbeda dengan membuat Kare biasa.

Bahan:

300 gram daging dada ayam tanpa tulang (Bagi menjadi 2 bagian. Sebagian dijadikan katsu, dan lainnya dijadikan campuran curry)

1 buah kentang ukuran medium, potong dadu sedang

1 buah wortel ukuran medium, potong dadu sedang

1/2 buah apel

1 siung bawang bombay, rajang halus

1 siung bawang putih, haluskan

2 sdm tepung terigu

2 sdm saus tomat botolan

2 sdm bubuk kari (curry powder)

2 sdm margarin untuk menumis

300 cc air

1 butir telur, kocok lepas

tepung panir/tepung roti untuk melapisi katsu

garam, gula, dan lada secukupnya

Cara memasak:

 Saus/bumbu Curry:

• Panaskan 1 sdm margarin dengan api kecil
• Masukkan tepung terigu, aduk jangan sampai gosong.
• Masukkan saus tomat, aduk hingga rata.
• Masukkan bubuk kari, aduk rata.
• tambahkan gula dan garam dan sedikit air. (jangan sampai menjadi encer).

Curry:

• Panaskan margarin dengan api kecil
• Masukkan bawang bombay, aduk. Masak hingga berwarna kecoklatan (golden brown)
• Masukkan bagian ayam yang dijadikan campuran curry dan wortel. Masak hingga setengah matang.
• Tambahkan air. Masak hingga mendidih
• Masukkan kentang, Masak hingga kentang setengah matang.
• Campurkan bumbu curry yang telah dimasak sebelumnya, aduk sampai rata.
• tambahkan potongan buah apel yang diiris sembarang.
• Tambahkan garam.

Katsu:

• Lumuri dada ayam dengan bawang putih, garam, dan lada sampai rata. Diamkan beberapa saat.
• Balur ayam di dalam telur, lalu lapisi dengan tepung panir.
• Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
• Potong-potong.

Penyajian:

• Taruh nasi di satu sisi piring
• Tambahkan potongan katsu di atasnya
• Tuang Curry di sisi piring lainnya. 
• Sajikan selagi hangat

Untuk 4 Porsi

Note:

1. Untuk bumbu curry, orang jepang biasa membeli yang instan. Di Indonesia bumbu curry instan ini dijual di bagian Impor di supermarket. Namun saya kurang menyarankan untuk kaum muslim, karena belum tentu dijamin kehalalannya. Ada bumbu kare instan buatan lokal, tapi bumbu ini bukan bumbu kare ala Jepang, melainkan lebih mirip ala India. Bumbu kare ala India lebih menggunakan banyak rempah dan lebih pedas sehingga kurang cocok jika kita ingin memasak Japanese Curry.

2. Seperti yang sudah saya singgung sebelumnya, bahwa Japanese Curry memiliki rasa manis. Proses penumisan bawang bombay akan membuat rasa manis dalam kuah curry. Oleh karenanya penting untuk membiarkan bawang bombay ditumis dengan api kecil dan dalam waktu yang lama. Penambahan buah apel di dalam Curry juga menambah rasa manis.

3. Kekentalan curry bisa disesuaikan. Jika suka dengan curry yang agak kental, dalam membuat bumbu curry, dapat digunakan lebih banyak tepung terigu. Dan jika suka dengan curry yang lebih encer, bisa ditambahkan lebih banyak air pada saat merebus kuah curry, BUKAN pada saat membuat bumbu curry.

4. Daging ayam yang digunakan dalam kuah curry bisa diganti dengan daging sapi. Daging katsu juga bisa diganti dengan yang lainnya. 

Mie Yamien bakso ceker

Ceritanya saya lagi kepingin makan mie yamien. Tapi saya nggak mau beli, maunya masak sendiri aja. ^^v

Bahan:
Mie ayam keriting
100 gram ayam cincang
50 gram jamur kancing
100 gram ceker ayam
100 gram bakso sapi
1 ikat sawi
3 siung bawang putih (haluskan)
7 siung bawang merah (haluskan)
1/2 siung bawang bombay, rajang
1 tangkai daun bawang
kecap manis, kecap asin, saus tiram, kecap inggris
kaldu ayam
gula, garam, lada secukupnya.
Minyak goreng

Cara memasak:

Ayam jamur:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan bawang bombay.
2. Masukkan daging ayam giling, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan jamur kancing yang telah dipotong kecil.
4. Tambahkan masing-masing 1 sdt kecap manis, kecap inggris, dan saus tiram. Aduk hingga rata.

Kuah Bakso Ceker:
1. Rebus ceker ayam dan bakso hingga matang dan lunak.
2. Tambahkan sedikit bawang putih halus. Tambahkan sedikit kaldu ayam, lada, garam dan sedikit gula jika suka.

Mie:
1. Dalam mangkuk, campur sedikit kaldu ayam, minyak sayur, kecap asin dan kecap manis. Aduk.
2. Rebus mie beserta sawi hingga matang.
3. Tuang mie dan sawi kedalam mangkuk dan aduk bersama bumbu.
4. Tambahkan ayam jamur, ceker dan bakso.
5. Tambahkan taburan daun bawang dan kulit pangsit yang telah digoreng sebelumnya.
6. Siapkan kuah di mangkuk terpisah.

untuk 4 Porsi.

Zuppa Soup Ayam Jamur

Hidangan yang populer di acara resepsi pernikahan ini ternyata cukup mudah lho dibuat. Yuk kita coba membuat sendiri!

Bahan:

Krim Soup:
2 siung bawang putih, cincang halus
1 siung bawang bombay, cincang dadu halus
50 gram jamur kancing, cincang halus
100 gram daging ayam filllet, rebus dan cincang halus.
2 sdm margarin
100 gr keju cepat leleh (Quick Melt), parut.
100 cc susu kental manis
250 cc Air
2 sdm tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1/2 sachet kaldu ayam instan.
6 lembar Puff Pastry instan, ukuran 12 x 10 cm
1 butir kuning telur untuk olesan.

Cara Memasak:

Cream Soup Ayam Jamur:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarin, hingga layu dan lunak.
2. Masukkan jamur ke dalam tumisan bawang, aduk.
3. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Tambahkan susu kental manis yang telah dicairkan dengan 250 cc air. Masak hingga mendidih.
5. Tambahkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air. Aduk, jangan sampai menggumpal.
6. Tambahkan kaldu ayam instan. Aduk.
7. Tambahkan keju Quick Melt sedikit demi sedikit sambil diaduk.
8. Masukkan ayam yang telah direbus dan dicincang halus sebelumnya, aduk.

Memanggang Zuppa:
1. Panaskan panggangan dengan temperatur 170° C
2. Siapkan mangkuk cream soup/mug beling ukuran sedang, tuangkan cream soup hingga 3/4 penuh.
3. Tutup dengan puff pastry hingga menutup semua permukaan mangkuk/mug. Hati-hati dalam memelarkan puff pastry, jangan sampai sobek.
4. Oles kuning telur ke permukaan pastry dengan menggunakan kuas masak.
5. Panggang di dalam panggangan kira-kira 10-15 menit, hingga pastry mengembang cantik.
6. Angkat, dan hidangkan.


Untuk 6 Porsi.

Tips:
- Puff Pastry instan banyak dijual di pasaran. Biasanya berbentuk lembaran 25 x 20 cm. Satu lembar bisa dipotong menjadi 4 bagian.

- Untuk wadah, selain menggunakan mangkuk/mug beling, bisa juga menggunakan wadah aluminium foil oval, seperti yang saya gunakan. Wadah ini cukup praktis, bisa dibeli di pasaran dengan harga yang cukup terjangkau.
- Untuk pembuatan cream soup, beberapa orang menyukai kekentalan yang berbeda-beda. Jika ingin krim soup yang cukup kental, cukup ditambahkan tepung terigu dan tepung maizena. Penambahan keju quick melt juga akan membuat soup menjadi lebih kental dan lebih gurih.
- Untuk variasi, jamur bisa diganti dengan jagung manis pipil. Daging ayam juga bisa diganti menjadi udang cincang atau daging kepiting. Bisa juga menggunakan sosis atau bakso, yang akan menambah kreasi Zuppa Soup.

Terong Udang Balado

Kalau saya makan di rumah makan Padang, yang pertama saya cari adalah Terong Balado. Sebagai penyuka makanan pedas, menu yang satu ini merupakan kegemaran saya.

Bahan:

2 Buah terong ungu ukuran sedang, belah memanjang menjadi 2 bagian sama besar

200 gram udang ukuran sedang, buang kepalanya

10 buah cabai merah keriting

3 buah cabai rawit

7 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat merah ukuran sedang

2 lembar daun jeruk purut

garam dan gula secukupnya

minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Cara memasak:

1. Panaskan wajan berisi minyak untuk menggoreng. Lalu goreng terong hingga setengah matang (cukup lunak). Goreng pula udang hingga berwarna kemerahan. Jangan terlalu lama menggoreng udang, karena akan menjadi keras.

2. Haluskan cabai, bawang dan tomat dengan blender, namun jangan sampai terlalu halus. Bisa juga diuleg dengan ulekan.

3. Tumis bumbu cabai yang sudah dihaluskan sampai matang dan berubah warna menjadi agak gelap, masukkan daun jeruk purut. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.

4. Terakhir, masukkan udang goreng dan terong goreng. Aduk hingga semua tercampur rata. 

Sajikan bersama nasi hangat.

untuk 4 porsi

Ayam Jamur

Ini masakan kesukaan teman saya, jadi bagi saya memasaknya merupakan kesenangan tersendiri. selain itu, memasaknya pun gampang.

Bahan:

200 gr daging ayam fillet, potong dadu ukuran 2 x 2 x 2 cm

1 bungkus tepung bumbu pedas (atau bisa yang original, sesuai selera)

100 gr jamur kancing

3 siung bawang putih

7 siung bawang merah

1/2 siung bawang bombay

Jahe secukupnya, geprek.

2 sdm saus tiram

1 sdm saus tomat

1 sdm kecap manis

1 sdt kecap inggris

minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara memasak:

1. Campur ayam dengan tepung bumbu, diamkan sejenak di kulkas hingga bumbu meresap

2. Goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan, tiriskan.

3. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay, jahe hingga harum dan layu.

4. Masukkan jamur, aduk dan masak hingga layu.

5. masukkan saus tiram dan saus tomat, kecap inggris, dan kecap manis, aduk hingga tercampur rata.

6. masukkan ayam yang telah digoreng, aduk rata.

7. Sajikan bersama bawang goreng.

(Untuk 4 porsi)

Kroket Keju

Sore ini saya kembali bereksperimen di dapur saya. Kebetulan ada keju Quick Melt yang baru saya beli. Jadi saya memutuskan untuk membuat Kroket keju yang pas untuk camilan sore hari 

Bahan:

3 Butir kentang ukuran sedang

1 butir telur ayam

1 butir telur ayam, ambil bagian putihnya untuk melapisi kroket

50 gr tepung terigu

150 gram Keju cheddar cepat leleh (saya menggunakan Kraft Quick Melt), potong dengan ukuran 1 cm x 4 cm x 1 cm.

Tepung panir atau tepung roti untuk melapisi kroket

minyak untuk menggoreng dan menumis

Bahan campuran:

1 buah wortel, kupas potong dadu kecil

50 gram daging giling (bisa diganti daging ayam giling)

3 siung bawang putih, rajang halus

7 siung bawang merah, rajang

1/4 siung bawang bombay, rajang dadu halus

lada putih secukupnya

garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

• Bahan Campuran:

1. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay hingga berwarna kecoklatan dan harum.

2. masukkan daging giling, aduk, masak hingga berubah warna

3. masukkan wortel, aduk.

4. tambahkan lada dan garam serta gula, masak hingga matang

• Adonan kroket:

1. kukus kentang hingga matang, lalu kupas kulitnya.

2. Haluskan kentang kukus (bisa menggunakan alat penumbuk atau ulekan).

3. tambahkan tepung terigu

4. tambahkan telur

5. tambahkan garam, aduk hingga merata.

6. tambahkan bahan campuran yang telah masak, aduk kembali hingga rata.

7. Pipihkan adonan yang telah tercampur di tangan (gunakan sarung tangan), isi dengan keju yang telah dipotong. bentuk bulat lonjong.

8. kroket digulingkan di putih telur, lalu balur dengan tepung panir/tepung roti

9. goreng hingga matang dan berwarna keemasan.

10. Sajikan bersama cabai rawit atau saus sambal.

(untuk 20 potong kroket)

Telur Bumbu Bali

Hidangan yang satu ini paling cocok untuk menambah selera makan. Rasa manis dan pedas begitu menggugah selera.

Bahan:

4 butir telur ayam

2 lembar daun jeruk purut.

minyak untuk menggoreng dan menumis.

garam secukupnya

gula merah secukupnya

bumbu halus: 

3 siung bawang putih

7 siung bawang merah

3 buah cabai rawit merah

7 buah cabai merah keriting

1 buah tomat merah

Cara memasak:

1. Rebus telur hingga matang, kupas dan kerat-kerat.

2. goreng telur hingga berwarna kecoklatan.

3. Rebus semua bumbu halus, lalu haluskan dan tumis hingga matang.

4. masukkan daun jeruk purut.

5. masukkan gula merah, garam.

6. masukkan telur. aduk rata.

7. sajikan dengan bawang goreng.

Note: untuk yang tidak/kurang suka pedas, tak usah pakai cabai rawit merah dan cabai merah keriting bisa diganti dengan cabai merah besar yang dibuang bijinya.

(Untuk 4 porsi)